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體外口腔模擬實驗簡介：口腔是享受好食品的“關(guān)口"。在口腔里食品與口水接觸，經(jīng)過咀嚼，混合，形成食團(tuán)，然后被滿足的吞咽。在口腔里的“加工"，對食物在胃里的消化過程有很大的影響?？梢阅M嬰幼兒，成年人，老年人的口腔咀嚼過程，“過程"各有特色。

體外口腔模擬實驗原理：基于人體真實口腔參數(shù)設(shè)計，可以研究營養(yǎng)物質(zhì)的釋放以及咀嚼基質(zhì)中活性，甚至有毒物質(zhì)和食物污染物的釋放，唾液浸漬的研究，口腔咀嚼消化的評價，針對目標(biāo)人群設(shè)計的食品配方對食團(tuán)及其特性的影響的研究，氣味釋放以及味道演變過程。關(guān)于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作為仿生口腔探索的一部分；直接將咀嚼過后形成的食團(tuán)喂入動態(tài)人胃腸消化系統(tǒng)，進(jìn)行一體化研究。

體外口腔模擬實驗的應(yīng)用舉例：

1. 體外口腔模擬實驗用于口腔咀嚼過程中氣體釋放及味道演變過程研究，究揮發(fā)性物質(zhì)動態(tài)釋放過程，可以直接連接GC,GC-MS,電子鼻，電子舌等感官分析設(shè)備；

2. 體外口腔模擬實驗用于假牙制作研究，例如：老年人口腔是首站，人類口腔的升級版研究，為老年人咀嚼創(chuàng)造更好的條件，用更少的力，達(dá)到更好的咀嚼狀態(tài)，為假牙制造提供理論基礎(chǔ)

3. 體外口腔模擬實驗為口腔類日化品（漱口水，牙膏等）研究提供得力助手。例如：口腔衛(wèi)生，口腔中細(xì)菌去除效果研究，口腔微生物（口腔菌群）的研究，為口腔健康提供新力量。

4. 體外口腔模擬實驗用于其他研究。

體外口腔模擬實驗可設(shè)置參數(shù)等：可設(shè)置循環(huán)次數(shù)/咀嚼速率/上顎壓力/唾液流速/溫度等。實驗參數(shù)按照 要求調(diào)節(jié)完畢后，設(shè)備全自動化操作。

體外口腔模擬實驗已經(jīng)進(jìn)行過多種食品的模擬咀嚼，以常見的食材大米為例，以體內(nèi)和仿生口腔的結(jié)果展示：大米的粒徑分布，剪切黏度和水分含量這些參數(shù)在體內(nèi)和仿生機(jī)器上幾乎相一致。