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　　詳細分享一下關(guān)于電子舌的原理及特點

　　電子舌使用類似于生物系統(tǒng)的材料作傳感器的敏感脂膜，當類脂薄膜的一側(cè)與味覺物質(zhì)接觸時，膜電勢發(fā)生變化，從而產(chǎn)生響應，檢測出各類味覺物質(zhì)量化關(guān)系，同人的味覺感覺相匹配而分析出酸、甜、苦、咸、鮮等味覺指標) 來分析。

　　這類儀器具有很高的靈敏度、可靠性和重復性，它可以對樣品的感官指標進行量化，從而客觀的衡量了樣品的感官狀態(tài)?；谶@類儀器各自的特點與檢測中的*性，已有了各種應用與潛在發(fā)展領域，國內(nèi)外已在食品工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、藥品工業(yè)等方面報道了很多研究成果。

　　本文僅對食品工業(yè)中感官評價難的一個環(huán)節(jié)，味覺分析方面，做出突破性貢獻的由日本九州大學Kiyoshi Toko 教授研發(fā)的TS -5000Z 電子舌( 味覺分析系統(tǒng)) 在啤酒檢測中所做的一點應用做一個成果總結(jié)，由此來窺探出感官指標，尤其是味覺指標在食品品質(zhì)中所占的重要位置。

　　電子舌的主要特點

　　1、這種"電子舌頭"是西班牙巴塞羅那自治大學的科學家發(fā)明的，利用電子傳感系統(tǒng)和先進的計算程序，它能夠鑒別酒類的等級。

　　2、電子舌頭會復制人類舌頭的功能，通過測量酒中含糖量對其進行分類，還可以發(fā)現(xiàn)酒類生產(chǎn)過程中的缺陷，擔起質(zhì)量把關(guān)的重任。

　　3、電子舌頭能夠辨別出"干"、"天然干"以及"中干"型葡萄酒的差異，未來經(jīng)過"培訓"，它還會有更廣泛的用途。

　　4、研究人員表示你需要向它展示樣本，像對待孩子一樣教它。一旦訓練完成，它就能告訴你新的樣本是什么等級。電子舌頭可以用于商業(yè)，后可能取代人類品酒師。