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電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統(tǒng)，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)，模仿人類嗅覺細(xì)胞的工作模式，實(shí)現(xiàn)對(duì)氣體、氣味的檢測(cè)。畜產(chǎn)品由于不同的產(chǎn)地、不同的品種、不同的生長(zhǎng)環(huán)境、不同的生長(zhǎng)期、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會(huì)有所不同，而電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的傳感器對(duì)不同的氣味會(huì)表現(xiàn)出不同的響應(yīng)度，從而達(dá)到區(qū)分鑒別的目的。食品的風(fēng)味是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要因素，沒有人愿意買風(fēng)味很差的食品。然而評(píng)價(jià)食品風(fēng)味是一項(xiàng)很復(fù)雜的工作，不僅需要評(píng)價(jià)風(fēng)味本身，還需要看消費(fèi)者對(duì)這種風(fēng)味的接受程度。所以風(fēng)味評(píng)價(jià)需要從感覺上、化學(xué)或物理等多方面來(lái)進(jìn)行分析。風(fēng)味物質(zhì)的活性成份可以用氣相色譜法和GC-MS測(cè)量得到。但是化學(xué)分析儀器是復(fù)制的。目前還沒有通用的分離方法，用于揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的全色譜分析。但已經(jīng)建立了一些分離技術(shù)，包括液體與液體的分離，液體與固體的分離，固相提取，快速溶劑提取，頂空分析，空氣抽取，直接熱解吸法等等。這些技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用了很多年，但是簡(jiǎn)單樣品制備，甚至是無(wú)需樣品制備的情況下分析風(fēng)味，目前只有電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可以做到，或者是人的感官嗅聞。因此近幾年利用電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）測(cè)試食品的風(fēng)味全面興起，給科研和產(chǎn)品研發(fā)帶了了便利。下面我們介紹電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的各方面應(yīng)用。

在肉品評(píng)價(jià)過(guò)程中，氣味是一個(gè)很重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)，其直接相關(guān)于肉制品的安全控制。氣味是揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)刺激鼻腔嗅覺感受器而產(chǎn)生。在肉品工業(yè)中，電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）主要對(duì)肉類食品的揮發(fā)性氣味進(jìn)行識(shí)別和分類，終對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量分級(jí)和新鮮度判別。此外，電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）也被應(yīng)用于肉品加工生產(chǎn)線上連續(xù)監(jiān)測(cè)中，用于工廠在加工過(guò)程中肉制品的安全控制。除了肉品的安全度控制外，對(duì)于某些傳統(tǒng)干腌火腿制作過(guò)程中藥經(jīng)過(guò)一段時(shí)間較長(zhǎng)的成熟期，才可以行程*的口感和風(fēng)味，此時(shí)電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）也可用于判斷某些肉制品成熟期。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在豬肉氣味檢測(cè)方面的應(yīng)用，例如：

1.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）用于不同處理的新鮮豬肉的區(qū)分檢測(cè)

2.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）用于豬肉風(fēng)味的分析

3.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）用于火腿腸的肉質(zhì)摻假的判斷分析

4.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）用于豬肉原料肉對(duì)肉制品風(fēng)味的影響

5.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在發(fā)酵肉制品品質(zhì)檢驗(yàn)中的應(yīng)用

6.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在金華火腿品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用及原料肉與火腿香精的替代性使用

7.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在宣威火腿品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

8.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在肉類變質(zhì)鑒別中的應(yīng)用

9.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)中的應(yīng)用

關(guān)于-電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測(cè)豬肉氣味差異研究中的應(yīng)用，在此列出幾個(gè)案例：

電子鼻(氣味分析系統(tǒng))用于肉質(zhì)鑒別方面的應(yīng)用

 肉質(zhì)鑒別：由不同肉樣品傳感器響應(yīng)雷達(dá)圖可知，1-6個(gè)樣品的雷達(dá)圖有所不同。對(duì)于1-4號(hào)豬肉樣品而言，其氣味差異主要體現(xiàn)在S3、S4、S7這幾個(gè)傳感器上，對(duì)于整個(gè)1-6號(hào)肉樣品而言其氣味差異主要體現(xiàn)在S2、S3、S4、S5、S6、S7。在圖中DI值為92.28%,說(shuō)明主成分分析法的整體區(qū)分效果很好，主成分1和主成分2的總貢獻(xiàn)率為98.55%，可以代表樣品全部信息。圖中，各樣品的重復(fù)性較好。此外，樣品1-4聚集在一起，5，6號(hào)樣品分別在各自的區(qū)域，也與實(shí)際結(jié)果（1-4號(hào)為同一種類，5號(hào)為一種肉，6號(hào)為一種肉）一致，所以電子鼻可用于肉品種的區(qū)分。建立肉的模型后，對(duì)未知樣品進(jìn)行檢驗(yàn)：從判別函數(shù)分析結(jié)果可以看出，預(yù)測(cè)樣品X為3號(hào)樣品，樣品Y為5號(hào)樣品，預(yù)測(cè)準(zhǔn)確率100%。

后，電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）含有多元數(shù)理統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)：對(duì)象整體品質(zhì)差異的區(qū)分檢驗(yàn)（PCA）、原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品以及品牌產(chǎn)品真?zhèn)伪孀R(shí)（SIMCA、PLS-DA）、產(chǎn)品品質(zhì)等級(jí)評(píng)定（DFA）、樣品感官屬性以及理化指標(biāo)的快速反演（PLS）、產(chǎn)品貨架時(shí)間的評(píng)價(jià)（PCA、PLS）；算法多樣：含有Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關(guān)系數(shù)、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個(gè)體識(shí)別率、DI dis區(qū)分指數(shù)、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法，可對(duì)肉制品產(chǎn)品氣味，例如電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測(cè)豬肉氣味差異研究，產(chǎn)生重要作用。

【關(guān)鍵詞】電子鼻 仿生鼻子 氣味分析儀 人工嗅覺系統(tǒng) 氣味傳感 氣溫分析系統(tǒng) 嗅辨儀 風(fēng)味分離 風(fēng)味感應(yīng) 快速檢測(cè) 真假辨別 防偽 貨架期檢測(cè) 揮發(fā)物質(zhì)檢測(cè) 好用的氣味分析儀 方便的嗅覺系統(tǒng) 風(fēng)味檢測(cè) 氣味檢測(cè) 氣味識(shí)別 氣味辨別 揮發(fā)性物質(zhì)檢測(cè) 揮發(fā)物分析 揮發(fā)物辨別 氣味掃描 風(fēng)味掃描 感官分析 感官辨別 感官識(shí)別 感官檢測(cè) 儲(chǔ)藏期分析儀 儲(chǔ)藏期預(yù)測(cè)儀 雞蛋新鮮檢測(cè) 魚肉風(fēng)味檢測(cè) 飲料風(fēng)味檢測(cè) 電子鼻聯(lián)用 電子鼻檢測(cè)技術(shù) 電子鼻測(cè)試方法 電子鼻檢測(cè)原理 仿生鼻子檢測(cè) 仿生鼻子測(cè)試技術(shù) 電子鼻應(yīng)用 電子鼻哪家好 電子鼻產(chǎn)品 風(fēng)味分析產(chǎn)品 氣味分析產(chǎn)品 氣味檢測(cè)儀器 氣味檢測(cè)設(shè)備 紅茶風(fēng)味識(shí)別 茶等級(jí)劃分 葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)檢測(cè) 紅酒氣味識(shí)別 紅酒物質(zhì)檢測(cè) 產(chǎn)品區(qū)分設(shè)備 產(chǎn)品辨別儀器 傳感器識(shí)別風(fēng)味 電子鼻酒齡判斷 葡萄酒酒齡區(qū)分 糧食霉變測(cè)試 糧食貯藏期監(jiān)測(cè) 糧食蟲害監(jiān)測(cè) 糧油測(cè)試儀 電子鼻數(shù)據(jù)分析 電子鼻價(jià)格 電子鼻工作原理 電子鼻咽喉鏡 電子鼻傳感器 電子鼻原理 電子鼻技術(shù) 電子鼻圖片 電子鼻客戶 哪家電子鼻好 電子鼻使用說(shuō)明 電子鼻注意事項(xiàng) 電子鼻使用原理 電子鼻使用過(guò)程 嗅覺模擬器 電子鼻購(gòu)買 電子鼻廠家 進(jìn)口電子鼻 電子鼻風(fēng)味研究 電子鼻文章 電子鼻應(yīng)用 電子鼻研究領(lǐng)域 電子鼻引進(jìn) 電子鼻相關(guān)材料 電子鼻技術(shù)參數(shù) 電子鼻供應(yīng)商 電子鼻銷售 電子鼻 電子舌 環(huán)境監(jiān)測(cè) 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè) 氣敏傳感器 傳感器陣列 PCA分析 LDA數(shù)據(jù)分析 雷達(dá)圖 電子鼻軟件 電子鼻數(shù)據(jù)處理工作站 先進(jìn)的設(shè)備 電子鼻發(fā)展 電子鼻升級(jí) 電子鼻軟件升級(jí) 電子鼻成果 電子鼻安裝 電子鼻培訓(xùn) 電子鼻展覽 數(shù)據(jù)分析系統(tǒng) 電子鼻發(fā)文章 電子鼻怎么發(fā)文章