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【摘要】通過脈沖強光處理對數(shù)生長期大腸桿菌細胞懸液，研究菌體細胞膜通透性及胞內(nèi)酶活性的變化。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)的漏出量及丙二醛的生成量均隨大腸桿菌存活率的下降而增加，在處理電壓1500V、閃照次數(shù)32次的條件下，蛋白質(zhì)漏出量為13.03μg/mL，丙二醛生成量為2.76nmol/L，對氯化鈉的耐受性明顯低于對照組（Ｐ＜0.01）。此外，胞內(nèi)酶活性與處理前相比均有所降低，超氧化物歧化酶活性低降至83.78％，過氧化氫酶活性低降至76.92%。因此，細菌屏障結(jié)構(gòu)破壞所造成的細胞膜滲透壓及通透性改變，可使細菌胞內(nèi)物質(zhì)發(fā)生改變，甚至導致菌體死亡，羥自由基可能對致死細胞的協(xié)同作用有一定的意義。

【關鍵詞】脈沖強光；大腸桿菌；細胞膜損傷；胞內(nèi)酶活性